Chauffer la crème avec la vanille

• Verser la crème liquide dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
• Faire chauffer sans faire bouillir.

Fondre le chocolat blanc

• Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux.
• Mélanger à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajouter la crème froide

• Ajouter la crème liquide froide.
• Mélanger pour obtenir une texture bien homogène.
• Passer un coup de mixeur plongeant si nécessaire.

Filmer et réserver au frais

• Filmer la préparation au contact.
• Réserver au frais pendant au moins 6 h, idéalement toute une nuit.

Monter la ganache

• Monter la ganache au robot à vitesse moyenne.
• Augmenter progressivement la vitesse.
• Surveiller la préparation pour éviter qu'elle ne tranche.