Ramollir la gélatine

• Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Chauffer la crème et le chocolat

• Dans une casserole, chauffer une partie de la crème liquide entière avec le chocolat blanc et le glucose.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajouter le mascarpone et la vanille

• Ajouter le mascarpone et mixer.
• Ajouter la vanille et mixer.

Incorporer la gélatine

• Incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis mixer.

Ajouter la crème froide

• Ajouter la crème liquide entière froide et mixer à nouveau.

Filtrer

• Filtrer la préparation dans un chinois ou un japonais.

Réserver au frais toute la nuit

• Couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Monter la ganache

• Le lendemain, fouetter la ganache bien froide pour obtenir une ganache montée.