Préparer la compotée de fraises

• Couper les fraises équeutées en petits morceaux et les mettre dans une casserole.
• Ajouter le sucre, un peu de jus de citron et la gousse de vanille fendue.
• Faire cuire jusqu'à obtenir une compotée, puis écraser légèrement les fraises au fouet.

Préparer le crumble

• Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier.
• Ajouter le beurre très froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
• Réserver au frais.

Préparer la pâte au yaourt

• Dans un saladier, mélanger le yaourt vanillé, le sucre, la farine, l'huile neutre, la levure chimique et le sucre vanillé.
• Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Parfumer avec le rhum vanille.

Monter le gâteau

• Verser la moitié de la pâte dans le moule.
• Ajouter la compotée de fraises puis recouvrir du reste de pâte.
• Parsemer de zestes de citron vert.

Première cuisson

• Enfourner environ 15 minutes à 180 °C, chaleur tournante.

Ajouter les fraises et le crumble

• Répartir les fraises et le crumble sur le gâteau à mi-cuisson.
• Poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes.

Refroidir et décorer

• Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
• Décorer avec des fraises fraîches, de la pistache concassée, un peu de zeste de citron vert et le reste de la compotée de fraises.