Préparer les pêches

• Laver, dénoyauter et couper les pêches en quartiers.
• Réserver.

Préparer la pâte à crumble

• Mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la levure et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Réserver une partie du crumble pour le dessus.

Préparer l'appareil à gâteau

• Ajouter les œufs et l'extrait de vanille au reste du mélange et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter le gâteau

• Verser la pâte dans le moule beurré.
• Répartir les quartiers de pêches sur la pâte.
• Émietter le crumble réservé sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et le gâteau cuit à cœur.

Laisser tiédir

• Sortir le gâteau du four et laisser tiédir avant de démouler et de servir.