Activer la levure

• Chauffer légèrement le lait sans dépasser 40 °C.
• Mélanger le lait avec la levure et laisser reposer.

Pétrir la pâte

• Dans la cuve du robot, mélanger le sel, la farine, le sucre, l'œuf et le lait à la levure.
• Pétrir au crochet à vitesse lente ; si le crochet racle mal les bords ou le fond, utiliser la feuille.
• Ajouter le beurre pommade progressivement et passer à vitesse moyenne.
• Pétrir encore pour travailler le gluten, puis bouler la pâte pour que le gaz ne s'échappe pas.

Laisser pousser

• Couvrir et laisser pousser la pâte à environ 25 °C jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Incorporer le sucre perlé

• Dégazer la pâte.
• Ajouter le sucre perlé et mélanger délicatement.

Former les boules

• Façonner des boules de 80 g.
• Laisser reposer à température ambiante.
• Placer éventuellement au congélateur, puis les rouler de nouveau délicatement sans dégazer.

Cuire les gaufres

• Chauffer le gaufrier à pleine puissance.
• Cuire les boules en surveillant : elles doivent être juste dorées pour garder du moelleux.
• Si l'appareil se retourne, le retourner au bout d'une minute pour une cuisson homogène.