Préparer la pâte à génoise

• Peser le sucre et le mélanger aux œufs dans un cul-de-poule.
• Ajouter la vanille en poudre.
• Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer la farine

• Peser et tamiser la farine.
• L'incorporer au mélange en plusieurs fois, délicatement, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrer et remplir le moule

• Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
• Verser la pâte sans remplir entièrement le moule, car la génoise va gonfler.
• Préparer deux moules de la même façon.

Cuire les génoises

• Enfourner les deux génoises.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.

Préparer la ganache au chocolat

• Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat en morceaux.
• Attendre quelques instants que le chocolat fonde, puis mélanger.
• Ajouter le mascarpone et battre l'ensemble jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Démouler et refroidir

• Démouler les génoises sur une grille.
• Les laisser refroidir complètement avant le montage du gâteau.