Préchauffer le four et chemiser les moules

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Chemiser les moules de 15, 20, 25 et 30 cm de diamètre pour obtenir des génoises bien hautes.

Monter les œufs avec le sucre

• Fouetter les œufs avec le sucre au robot pâtissier jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.

Incorporer la farine

• Incorporer délicatement la farine tamisée à la préparation aux œufs.

Remplir les moules

• Verser la pâte dans les moules chemisés.
• Passer une brochette dans la pâte pour chasser l'air, puis tapoter les moules sur le plan de travail.

Cuire les génoises

• Enfourner à 150-160 °C maximum jusqu'à ce que les génoises soient bien dorées et cuites.

Refroidir et poursuivre le montage

• Laisser refroidir les génoises avant de les démouler.
• Réserver pour le montage du wedding cake.