Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Battre les blancs avec le sel jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Incorporer le sucre et la vanille

• Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre.
• Ajouter la vanille et mélanger.

Ajouter la farine et la levure

• Incorporer la farine tamisée en deux fois.
• Ajouter la levure chimique et mélanger délicatement à la spatule.

Cuire la génoise

• Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée.
• Enfourner à 170 °C.

Refroidir et utiliser

• Laisser refroidir avant de démouler.
• Utiliser pour des bûches, gâteaux à étages ou number cake.