Préparer le sirop

• Verser l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
• Porter à ébullition.

Ajouter la crème et le lait concentré

• Hors du feu, ajouter la crème liquide.
• Ajouter le lait concentré sucré et bien chauffer le mélange.

Fondre le chocolat blanc

• Ajouter le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à fonte complète.

Incorporer la gélatine

• Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à dissolution.

Colorer et mixer

• Ajouter le colorant de votre choix.
• Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air : le mélange doit être sans bulles.

Filtrer et glacer

• Passer le glaçage à la passoire.
• Laisser redescendre à 34/35 °C.
• Verser sur l'entremet bien congelé.