Dessert
Glace à l'avocat corse, cornet coco et coulis de cédrat
4 hPour 6Nutri-Score D€€
D
4 h
4 hGlace à l'avocat corse, cornet coco et coulis de cédrat
recette de
u.pratellucciu
@u.pratellucciu
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
avocats mûrs (pelés et dénoyautés)Fruits et légumes2 morceaux
lait concentré sucréProduits laitiers60 g- crème entière à 30 % (bien froide, montée en chantilly)Produits laitiers300 ml
- lait entier (chauffé pour l'infusion)Produits laitiers150 ml
zestes de cédrat (prélevés au couteau)Fruits et légumes50 g- citron vert (quelques gouttes de jus)Fruits et légumes1 morceau
- blancs d'œufsProduits laitiers100 g
sucre glaceÉpicerie100 g
beurre (fondu)Produits laitiers100 g
farineCéréales70 g
noix de coco râpéeFruits à coque et graines20 g
sel (1 pincée)Épices1 g- zestes de cédrat mixés (mixés finement)Fruits et légumes40 g
sucreÉpicerie50 g- MaïzenaÉpicerie10 g
- jus de cédrat (pressé)Fruits et légumes150 ml
par portion
Nutrition
476kcal
- Glucides
- 41 g
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Tamis
Blender- sorbetière
Plaque de cuisson
Four- moule à cornets
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Infuser les zestes de cédrat
- Chauffer le lait entier dans une casserole.
- Ajouter les zestes de cédrat, laisser infuser puis refroidir.
- Filtrer l'infusion.
- Étape 2
Mixer la base de glace
- Mixer les avocats avec le lait concentré sucré, l'infusion filtrée et quelques gouttes de citron vert.
- Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
- Étape 3
Turbiner la glace
- Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner.
- Sans sorbetière : placer au congélateur et mélanger toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures.
- Étape 4
Préparer la pâte à cornets coco
- Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, le beurre fondu, la farine, la noix de coco râpée et le sel.
- Étaler finement la pâte en disques sur une plaque.
- Étape 5
Cuire et façonner les cornets
- Cuire à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
- Façonner les cornets dès la sortie du four.
- Étape 6
Préparer le coulis de cédrat
- Mélanger le jus de cédrat, le sucre et la Maïzena dans une casserole.
- Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement.
- Ajouter les zestes de cédrat mixés et laisser refroidir.
- Étape 7
Dresser
- Remplir les cornets de glace à l'avocat.
- Ajouter un cœur de coulis de cédrat liquide au centre.