Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
• Remplir les empreintes du moule avec le chocolat fondu.

Réserver au frais

• Laisser figer le chocolat au réfrigérateur le temps de préparer la guimauve.

Cuire le sirop de sucre

• Verser l'eau, le sucre et le miel dans une casserole.
• Porter à ébullition jusqu'à atteindre 118 °C.

Monter le blanc d'œuf

• En parallèle, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.

Ajouter la gélatine

• Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée dans le sirop chaud.

Fouetter la guimauve

• Verser le sirop en filet contre la paroi du bol du robot sur le blanc mousseux.
• Ajouter la vanille.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende autour de 50 °C.

Pocher la guimauve

• Verser la préparation dans une poche à douille.
• Garnir les empreintes rapidement, sans aller jusqu'en haut pour laisser la place au chocolat.

Recouvrir de chocolat

• Laisser la guimauve figer.
• Étaler une fine couche de chocolat fondu au-dessus de la guimauve.

Réfrigérer et démouler

• Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de démouler.