Plat
Haricots soyeux et crémeux à l'huile d'olive
2 h 30Pour 6Nutri-Score B€€
B
2 h 30
2 h 30Haricots soyeux et crémeux à l'huile d'olive
recette de
Jen Kim | Chef & Educator
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
haricots secs (trempés depuis le matin)Épicerie500 g
feuille de laurierÉpices1 morceau
piment vert (entier)Fruits et légumes1 morceau
ail (gousses entières, non pelées)Fruits et légumes3 morceaux
oignon (coupé en deux, racine conservée)Fruits et légumes0,5 morceaux- bicarbonate de soudeÉpicerie2,5 g
huile d'oliveÉpicerie120 ml- gros sel de merÉpices12 g
poivre noir (fraîchement moulu)Épices1 g- piment vert frais (piqué de quelques trous)Fruits et légumes1 morceau
par portion
Nutrition
458kcal
- Glucides
- 50 g
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 21 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite- Plaque de cuisson
Écumoire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer les haricots
- Égoutter les haricots trempés et les mettre dans une grande casserole.
- Ajouter la feuille de laurier, le piment vert entier, les gousses d'ail et le demi-oignon avec sa racine.
- Saupoudrer de bicarbonate de soude et couvrir d'eau.
- Étape 2
Ajouter l'huile
- Verser beaucoup d'huile d'olive : une couche de quelques millimètres doit recouvrir presque toute l'eau.
- Étape 3
Cuire doucement
- Porter à ébullition sur la cuisinière.
- Baisser le feu et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Vérifier régulièrement la cuisson en goûtant un haricot.
- Étape 4
Assaisonner
- Éteindre le feu et retirer le piment, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier.
- Saler le bouillon au gros sel de mer et goûter : il doit être légèrement salé.
- Ajouter du poivre fraîchement moulu et le piment vert frais piqué de trous pour infuser son parfum.
- Étape 5
Laisser infuser et servir
- Couvrir et laisser les haricots absorber le sel.
- Réchauffer doucement au moment de servir.