Chauffer le lait sucré

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter le sucre et chauffer sans porter à ébullition, jusqu'à dissolution du sucre.

Torréfier la semoule et les pistaches

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter la semoule et les pistaches.
• Faire torréfier en remuant jusqu'à ce que la semoule soit dorée et parfumée.

Incorporer le lait progressivement

• Verser le mélange lait-sucre en plusieurs fois sur la semoule torréfiée.
• Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le liquide et épaississe.

Refroidir et façonner

• Laisser tiédir puis refroidir la préparation.
• Former des portions ou tasser dans un moule.

Servir

• Servir l'helva garnie de crème ou de glace.