Entrée
Huître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
45 minPour 4Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minHuître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
huître (ouverte, détachée de sa coquille, coquille nacrée réservée)Poissons12 morceaux
ciboulette (finement ciselée)Fruits et légumes10 g
huile de noisetteÉpicerie30 ml
crème fraîche (épaisse)Produits laitiers60 g- jus de citron (fraîchement pressé)Fruits et légumes15 ml
sucre (pour la perle en sucre)Épicerie40 g
copeaux de bois d'huître (pour le fumage)Autres20 g
par portion
Nutrition
107kcal
- Glucides
- 11 g
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 6 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
fumoir à froid- petit marteau
Saladier- cuillère
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Fumer les huîtres
- Ouvrir les huîtres et détacher la chair en conservant les coquilles nacrées.
- Fumer les huîtres au bois d'huître à froid.
- Étape 2
Préparer le tartare d'huître
- Tailler les huîtres fumées en tartare.
- Ajouter la ciboulette ciselée, l'huile de noisette et la crème fraîche.
- Mélanger délicatement et réserver au froid.
- Étape 3
Réaliser la perle en sucre fumée
- Former une perle en sucre.
- La remplir de fumée de bois d'huître.
- La déposer dans la coquille nacrée de l'huître, en allant vite pour que la fumée reste enfermée.
- Étape 4
Dresser et servir
- Déposer le tartare d'huître dans la coquille nacrée.
- Poser la perle en sucre fumée sur le dessus.
- Au service, annoncer la perle et inviter à prendre le petit marteau pour donner un coup léger et délicat sur la perle.
- Faire sentir la fumée qui s'échappe, puis goûter la perle.
- Ajouter éventuellement une pointe de jus de citron.