Préparer la sauce tomate

• Mettre les tomates, le concentré de tomate, le poivron rouge et les oignons dans une casserole.
• Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge et homogène.
• Mixer pour obtenir une sauce lisse.

Mariner et cuire le poulet

• Assaisonner le poulet avec les épices et le piment.
• Laisser mariner le temps que la sauce cuise.
• Faire dorer le poulet à la poêle jusqu'à cuisson complète.

Laver le riz

• Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Égoutter soigneusement.

Faire revenir les oignons et le concentré

• Faire chauffer l'huile dans une grande casserole.
• Faire frire les oignons coupés en petits morceaux.
• Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire avec les oignons.

Cuire le riz dans la sauce

• Ajouter la sauce tomate mixée, l'eau, les épices et le sel, puis bien mélanger.
• Ajouter le riz : la sauce doit recouvrir le riz.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète.

Servir

• Servir le jollof rice avec le poulet grillé.