Paner le porc

• Assaisonner la tranche de porc avec du sel et du poivre.
• La passer dans la farine, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure panko.

Frire le tonkatsu

• Faire chauffer l'huile de cuisson à 170 °C.
• Plonger le porc pané et le cuire 4 min de chaque côté jusqu'à dorure.

Préparer la sauce sucrée-salée

• Mélanger le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre, le sel et le poivre.
• Porter à ébullition puis laisser réduire légèrement.

Cuire le riz

• Rincer le riz, le mettre dans une casserole avec 300 ml d'eau.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 min.

Cuire l'œuf moelleux

• Verser les œufs battus dans une poêle chaude légèrement huilée.
• Remuer doucement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Assembler le katsudon

• Disposer le riz cuit dans le bol.
• Déposer le tonkatsu frit sur le riz.
• Napper de sauce, puis ajouter l'œuf moelleux sur le dessus.