Siapkan kentang

• Kupas kentang lalu langsung rendam dalam air agar tidak menghitam.
• Parut kentang memanjang, hati-hati terkena tangan.

Cuci kentang hingga bersih

• Bilas kentang beberapa kali hingga air rendaman bening.
• Tambahkan garam dan perasan jeruk nipis agar kentang lebih kering dan renyah.

Haluskan bumbu

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah dan cabai keriting merah dengan chopper.
• Seduh asam jawa dengan air panas, saring airnya.

Goreng kentang

• Tiriskan kentang dari rendaman lalu masukkan ke minyak panas.
• Tunggu hingga gelembung besar hilang baru diaduk.
• Angkat setelah warnanya kekuningan.

Masak bumbu balado

• Tumis bumbu halus hingga kadar airnya hilang.
• Masukkan minyak sedikit-sedikit, tambahkan daun salam, daun jeruk, garam dan kaldu bubuk, aduk rata.
• Masukkan gula pasir dan gula aren, aduk hingga berkaramel.
• Tambahkan larutan asam jawa, aduk terus sampai bumbu mengkaramel lalu matikan api.

Campur kentang dengan bumbu

• Masukkan kentang goreng ke dalam bumbu.
• Aduk cepat hingga bumbu tercampur rata.