Hydrater le boulgour

• Verser le boulgour fin dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède en gardant le même verre pour les mesures.
• Laisser gonfler et doubler de volume.

Mixer la pâte

• Mixer le boulgour au robot ou au hachoir.
• Ajouter l'oignon coupé et la moitié de la viande hachée, puis mixer le tout.

Assaisonner et pétrir la pâte

• Assaisonner avec le sel, le poivre et le ras el hanout.
• Ajouter un peu d'eau et la farine, puis pétrir à la main.
• Obtenir une pâte bien molle pour faciliter le façonnage et éviter qu'elle s'ouvre à la cuisson.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans une poêle.
• Ajouter le reste de viande hachée, le sel, le poivre, la cannelle et le ras el hanout.
• Cuire à feu moyen en remuant pour que ça n'attache pas.

Ajouter les noix à la farce

• Une fois la viande cuite, ajouter les noix concassées et les pignons de pin.
• Mélanger et réserver de côté.

Façonner les kibbeh

• Prendre une boule de pâte et la creuser en forme de coque.
• Garnir de farce puis refermer en forme ovale.
• Humidifier légèrement les mains avec un peu d'eau si besoin.

Frire les kibbeh

• Chauffer l'huile à feu moyen dans une friteuse ou une poêle.
• Frire les kibbeh jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Servir

• Servir les kibbeh bien croustillants, accompagnés d'un peu de houmous.