Accompagnement
Kimchi maison (chou chinois fermenté)
2 h 40Pour 10Nutri-Score B€
B
2 h 40
2 h 40Kimchi maison (chou chinois fermenté)
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
chou chinois (découpé en petits morceaux)Fruits et légumes1 morceau
sel (pour faire dégorger le chou)Épices40 g
eau (pour le dégorgement)Autres200 ml- radis blanc (un morceau pour la marinade, le reste en bâtonnets)Fruits et légumes300 g
oignon (gros, épluché et coupé)Fruits et légumes1 morceau
ail (gousses épluchées)Fruits et légumes3 morceaux- poire (facultatif, épluchée et coupée)Fruits et légumes1 morceau
gochugaru (piment coréen) (4 cuillères à soupe, ajustable selon le piquant)Épices60 g
farine de riz gluant (2 cuillères à soupe (ou farine de manioc))Céréales20 g- eau (pour la pâte de riz)Autres200 ml
- sel (pour ajuster l'assaisonnement)Épices10 g
sauce de poisson (ou pâte de crevette, selon le goût)Épicerie30 ml
carottes (coupées en bâtonnets)Fruits et légumes2 morceaux- cives (le vert coupé en tronçons)Fruits et légumes4 morceaux
par portion
Nutrition
49kcal
- Glucides
- 10 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 0 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Blender
Saladier
Casserole
Passoire
bocal ×2
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Faire dégorger le chou
- Découper le chou chinois en petits morceaux.
- Le mettre dans un saladier avec le sel et un peu d'eau, bien mélanger.
- Laisser dégorger pendant 2 heures, puis rincer et égoutter.
- Étape 2
Préparer la marinade
- Mixer le radis blanc, l'oignon, l'ail et éventuellement la poire.
- Ajouter un peu d'eau si besoin pour faciliter le mixage.
- Ajouter le gochugaru, mélanger et réserver.
- Étape 3
Cuire la pâte de riz gluant
- Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau dans une casserole.
- Chauffer en remuant jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.
- Incorporer la préparation au piment, puis assaisonner avec le sel et la sauce de poisson.
- Étape 4
Mélanger les légumes à la sauce
- Couper le radis blanc et les carottes en bâtonnets, émincer le vert des cives.
- Verser toute la sauce dans le saladier de légumes.
- Bien mélanger pour que tous les légumes soient imprégnés.
- Étape 5
Mettre en pot et fermenter
- Tasser le kimchi dans les bocaux en chassant le maximum d'air.
- Laisser à température ambiante 24 h pour accélérer la fermentation.
- Puis placer au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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