Griller le pain de seigle

• Couper le pain de seigle en tranches.
• Faire griller les tranches au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Préparer l'infusion de pain

• Porter l'eau à ébullition.
• Verser l'eau chaude sur le pain grillé et ajouter le sucre.
• Laisser infuser et refroidir à température ambiante.

Filtrer le liquide

• Passer l'infusion au travers d'une passoire pour retirer le pain.
• Récupérer le liquide clair dans un grand bol ou un bocal.

Laisser fermenter

• Ajouter les raisins secs pour amorcer la fermentation.
• Couvrir et laisser fermenter dans un endroit tiède jusqu'à ce que la boisson soit légèrement pétillante et acidulée.

Servir bien frais

• Filtrer à nouveau le kvas.
• Servir très frais, la boisson doit être légèrement pétillante, un peu sucrée et acidulée avec un goût de pain grillé.