Rôtir la butternut

• Couper la butternut en cubes et les déposer sur une plaque.
• Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette.
• Enfourner jusqu'à ce que les cubes soient tendres et dorés.

Confire les oignons

• Émincer les oignons jaunes.
• Les faire confire doucement dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant, puis assaisonner de sel, poivre et muscade et laisser épaissir.

Monter les lasagnes

• Dans le plat, alterner béchamel, pâtes à lasagnes fraîches, butternut rôtie et oignons confits.
• Répéter les couches en terminant par la béchamel.
• Répartir la moutarde à l'ancienne, puis couvrir généreusement de mozzarella et de parmesan.
• Parsemer de noisettes concassées.

Cuire les lasagnes

• Enfourner le plat jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et bouillonnant.