Préparer la génoise au cacao

• Préparer une génoise au cacao et la cuire au four.
• Laisser refroidir puis la découper en plusieurs disques.

Monter la crème au beurre meringue suisse

• Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 65 °C en fouettant.
• Transférer dans le robot et monter en meringue jusqu'à refroidissement complet.
• Incorporer le beurre pommade petit à petit jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.

Monter la chantilly

• Fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme.

Garnir l'intérieur façon forêt-noire

• Déposer un disque de génoise.
• Étaler une couche de crème au beurre meringue suisse.
• Ajouter la chantilly, les griottes et un cœur de griottes.
• Parsemer de copeaux de chocolat.
• Répéter l'opération avec les autres disques puis refermer le gâteau.

Lisser le gâteau

• Recouvrir entièrement le gâteau de crème au beurre meringue suisse.
• Lisser les flancs et le dessus à la spatule.

Décorer

• Colorer une partie de la crème au beurre en vert et une autre en nude.
• Réaliser la décoration à la poche à douille sur le gâteau lissé.

Réserver

• Placer le layer cake au réfrigérateur avant de servir.