Préparer les gâteaux au chocolat

• Préchauffer le four à 175 °C et chemiser les moules.
• Crémer le beurre avec le sucre et la cassonade, puis incorporer les œufs un à un.
• Ajouter la farine, le cacao, la levure et le sel en alternance avec le lait fermenté, puis le colorant noir.
• Répartir la pâte dans les moules et enfourner.

Refroidir et découper

• Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
• Recouper le dessus bombé pour obtenir des disques bien plats.

Préparer la crème au mascarpone et chocolat

• Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace.
• Incorporer le chocolat noir fondu refroidi puis la crème liquide froide.
• Colorer la crème en noir et fouetter jusqu'à obtenir une texture ferme.

Monter le layer cake

• Déposer un disque de gâteau sur le tour et garnir de crème.
• Répéter l'opération avec les autres disques.
• Recouvrir tout le gâteau d'une fine couche de crème et lisser les bords à la corne.

Décorer et réserver

• Répartir les cristaux de sucre dorés sur le dessus et les contours du gâteau.
• Placer au réfrigérateur avant de servir.