Boulangerie
Levain maison
30 minPour 1Nutri-Score C€
C
30 min
30 minLevain maison
ce qu’il vous faut
Ingrédients
farineCéréales20 g
eau filtréeBoissons20 ml- farine (pour le rafraîchi du jour 3)Céréales20 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 3)Boissons20 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 4)Céréales20 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 4)Boissons20 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 5)Céréales60 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 5)Boissons60 ml
- farine (pour le rafraîchi du jour 6)Céréales50 g
- eau filtrée (pour le rafraîchi du jour 6)Boissons40 ml
par portion
Nutrition
602kcal
- Glucides
- 129 g
- Protéines
- 17 g
- Lipides
- 2 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Balance de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Jour 1 : premier mélange
- Ajouter la farine et l'eau filtrée dans un bol.
- Mélanger, poser un couvercle et laisser reposer.
- Étape 2
Jour 3 : rafraîchir le levain
- Ajouter la farine et l'eau filtrée.
- Mélanger et laisser reposer.
- Étape 3
Jour 4 : rafraîchir à nouveau
- Ajouter la farine et l'eau filtrée.
- Mélanger et laisser reposer. Des bulles et une odeur de fermentation apparaissent le soir même.
- Étape 4
Jour 5 : nourrir à poids égal
- Ajouter la farine et l'eau filtrée, soit le même poids que le levain.
- Mélanger et laisser reposer.
- Étape 5
Jour 6 : diviser et nourrir
- Diviser le levain en deux pour ne pas utiliser une quantité astronomique de farine.
- Nourrir une moitié avec la farine et l'eau.
- Placer un élastique autour du bocal pour suivre l'évolution et laisser reposer jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.