Entrée
Magret de canard séché farci au foie gras
45 minPour 6Nutri-Score D€€€
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45 min
45 minMagret de canard séché farci au foie gras
recette de
Matthieu_heptia
@matthieu_heptia
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
magret de canard (incisé en surface)Viandes1 morceau- foie gras (coupé en morceaux pour la farce)Viandes150 g
gros sel (pour le salage)Épices500 g- baies mélangées (5 baies) (moulues)Épices5 g
selÉpices3 g- piment de CayenneÉpices2 g
- herbes séchéesÉpices5 g
par portion
Nutrition
145kcal
- Glucides
- 1 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 13 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
ficelle de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Inciser et farcir le magret
- Inciser le magret de canard en surface.
- Garnir l'intérieur avec le foie gras.
- Étape 2
Salage au gros sel
- Enrober le magret de gros sel dans un saladier.
- Réserver au réfrigérateur.
- Étape 3
Rincer et sécher
- Rincer le magret sous l'eau claire froide.
- Éponger soigneusement pour bien le sécher.
- Étape 4
Assaisonner
- Mélanger les baies moulues, le sel, le piment de Cayenne et les herbes.
- Enrober le magret de ce mélange selon vos préférences.
- Étape 5
Enrouler et affiner
- Enrouler le magret dans un torchon propre.
- Saucissonner avec la ficelle de cuisine.
- Placer au réfrigérateur pour l'affinage.