Entrée
Malakoffs vaudois au gruyère
1 h 30Pour 16Nutri-Score D€€
D
1 h 30
1 h 30Malakoffs vaudois au gruyère
recette de
Le Garde Manger
@legardemanger
1 recette
1 import
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
gruyère (râpé puis haché finement au couteau)Produits laitiers500 g
vin blanc secBoissons60 ml- œufsProduits laitiers2 morceaux
bicarbonate de soudeÉpicerie10 g
farine type 55Céréales120 g- lait entierProduits laitiers140 ml
ail (petite gousse, écrasée)Fruits et légumes1 morceau- kirschBoissons10 ml
selÉpices5 g
poivre (moulu)Épices2 g
noix de muscade (fraîchement râpée)Épices2 g- pain de mie (tranches, découpées en cercles de 6,5 à 7 cm)Boulangerie16 morceaux
- huile neutre (pour la friture)Épicerie1,5 litres
par portion
Nutrition
196kcal
- Glucides
- 13 g
- Protéines
- 9 g
- Lipides
- 12 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Râpe
Friteuse
Thermomètre de cuisine- Emporte-pièce
Écumoire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la farce au fromage
- Râper le gruyère puis le hacher finement au couteau.
- Dans un grand bol, mélanger le gruyère avec la farine et le bicarbonate.
- Ajouter les œufs, le lait, le vin blanc, le kirsch et l'ail écrasé.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Étape 2
Repos au froid
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur.
- Ce repos est indispensable pour une texture parfaite.
- Étape 3
Découper les disques de pain
- Découper des cercles de 6,5 à 7 cm dans les tranches de pain de mie.
- Étape 4
Garnir les malakoffs
- Garnir chaque disque de pain avec une belle masse de farce au fromage.
- Former un dôme d'environ 4 cm de haut.
- Étape 5
Chauffer l'huile
- Faire chauffer l'huile neutre à 190 °C.
- Étape 6
Frire les malakoffs
- Plonger les malakoffs côté dôme en premier et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les retourner et poursuivre la friture côté pain.
- Ils doivent être croustillants dehors et coulants dedans.
- Étape 7
Égoutter et servir
- Égoutter les malakoffs sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement, bien chauds, pour que le fromage soit encore fondant.