Préparer les accras de morue

• Dessaler la morue, la cuire puis l'émietter finement.
• Mélanger la morue avec la farine, les œufs, l'ail, l'oignon, le persil et le piment.
• Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer la pâte.

Frire les accras

• Chauffer l'huile de friture.
• Former de petits beignets à la cuillère et les plonger dans l'huile chaude.
• Égoutter sur papier absorbant dès qu'ils sont dorés.

Préparer le colombo de poulet

• Faire revenir les morceaux de poulet avec les épices colombo.
• Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, la courgette et les pommes de terre.
• Mouiller avec le lait de coco et le jus de citron vert, puis laisser mijoter.

Cuire le riz créole

• Cuire le riz dans l'eau salée.
• Égoutter et réserver au chaud.

Réaliser la sauce crémeuse au poivron

• Mixer le poivron, l'oignon et la tomate.
• Ajouter la crème et faire réduire doucement à la casserole.
• Rectifier l'assaisonnement.

Préparer l'entrée fraîcheur

• Mélanger le concombre avec la crème.
• Dresser les crevettes avec l'avocat et la salade verte.

Rôtir l'ananas

• Disposer les tranches d'ananas sur la plaque.
• Saupoudrer de sucre roux et enfourner jusqu'à caramélisation.

Dresser les desserts

• Servir l'ananas rôti.
• Proposer le fromage blanc sucré et le fromage blanc au coulis de mangue.