Sauce
Mes indispensables healthy : caramel de dattes, poudre d'oléagineux, pâte d'or et pickles de légumes
1 h 30Pour 12Nutri-Score B€€
B
1 h 30
1 h 30Mes indispensables healthy : caramel de dattes, poudre d'oléagineux, pâte d'or et pickles de légumes
ce qu’il vous faut
Ingrédients
dattes (dénoyautées)Fruits et légumes450 g
eau (à hauteur pour le trempage)Autres500 ml
sel (une pincée)Épices1 morceau
cannelle (une cuillère)Épices5 g
graines de courgeFruits à coque et graines60 g- graines de linFruits à coque et graines60 g
- graines de tournesolFruits à coque et graines60 g
- amandesFruits à coque et graines60 g
- noixFruits à coque et graines60 g
- sésame noirFruits à coque et graines60 g
curcuma (frais ou en poudre)Épices60 g
gingembre (frais ou en poudre)Épices60 g
poivre (une pincée)Épices1 morceau
citrons (pressés)Fruits et légumes2 morceaux
huile d'oliveÉpicerie60 ml
mielÉpicerie30 ml
carottes (coupées en morceaux)Fruits et légumes300 g- chou rouge (coupé en morceaux)Fruits et légumes300 g
- eau chaude (pour la saumure)Autres750 ml
vinaigre de cidreÉpicerie250 ml- sel non raffiné (pour la saumure)Épices30 g
- curcuma (pour la saumure)Épices5 g
poudre d'ail (pour la saumure)Épices5 g- romarin (pour la saumure)Épices3 g
par portion
Nutrition
283kcal
- Glucides
- 40 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 11 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Blender
Casserole
Saladier
bocaux en verre ×4
Poêle
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Caramel de dattes : tremper les dattes
- Placer les dattes dans un bol et couvrir d'eau à hauteur.
- Laisser tremper toute une nuit à température ambiante, ou 15 minutes dans l'eau bouillante.
- Étape 2
Caramel de dattes : mixer
- Mettre dans le blender l'eau de trempage, les dattes, le sel et la cannelle.
- Mixer le tout, en ajoutant un peu d'eau si le blender bloque.
- Ajouter éventuellement un peu de lait ou de crème de coco.
- Conserver au frigo.
- Étape 3
Poudre d'oléagineux : torréfier
- Faire torréfier à sec les oléagineux choisis : graines de courge, lin, tournesol, amandes, noix et sésame noir.
- Étape 4
Poudre d'oléagineux : mixer
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une poudre.
- En prendre une cuillère par jour et conserver au frigo.
- Étape 5
Pâte d'or : mélanger les ingrédients
- Mettre dans le blender le curcuma, le gingembre, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive et le miel.
- Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Conserver au frais.
- Étape 6
Pickles : préparer les légumes
- Découper les légumes choisis en morceaux (carotte et chou rouge ici).
- Étape 7
Pickles : préparer la saumure
- Faire fondre le sel dans l'eau bien chaude.
- Ajouter le vinaigre de cidre, puis le curcuma, la poudre d'ail et les herbes (romarin).
- Étape 8
Pickles : fermentation
- Recouvrir entièrement les légumes de saumure.
- Laisser fermenter au minimum 48 h, jusqu'à 15 jours selon l'intensité désirée.
- Conserver au frigo jusqu'à 2 mois.