Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau tiède petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile de friture dans une marmite à feu moyen.

Former et frire les mikates

• Prélever une petite quantité de pâte et la faire glisser dans l'huile chaude avec la main, en formant une boule irrégulière.
• Frire les beignets par petites fournées jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
• Égoutter les mikates à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Servir

• Déguster les mikates tièdes ou froids, nature ou saupoudrés de sucre.