Activer la levure

• Diluer la levure boulangère dans le lait de coco tiède.
• Laisser reposer.

Préparer la pâte cuite

• Prendre une partie de la farine de riz et ajouter l'eau.
• Faire bouillir en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
• Laisser refroidir.

Mélanger les farines

• Mélanger la farine de blé et le reste de la farine de riz.
• Ajouter la levure activée puis la pâte refroidie.
• Mélanger et ajouter petit à petit le reste du lait de coco.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir d'un torchon.
• Laisser reposer la pâte.

Ajouter les œufs et le sucre

• Mélanger les œufs et le sucre.
• Incorporer ce mélange à la pâte.
• Ajouter la coco râpée selon les goûts.

Cuire les mokary

• Badigeonner la poêle à takoyaki d'un peu d'huile et la chauffer.
• Verser la pâte sans déborder.
• Dès que des bulles apparaissent, retourner à l'aide d'une baguette ou d'un pic à brochette.