Dessert
Monoporzione popcorn e caramello
3 hPour 6Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hMonoporzione popcorn e caramello
recette de
@raffaele_cakelab
@raffaele_cakelab
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
farina di mandorleFruits à coque et graines80 g
farina 00Céréales120 g
burro (freddo a cubetti)Produits laitiers100 g
zucchero a veloÉpicerie60 g
uovoProduits laitiers1 morceau
saleÉpices2 g
latte interoProduits laitiers250 ml
bacca di vaniglia (incisa e semi raschiati)Épices1 morceau- tuorlo d'uovoProduits laitiers3 morceaux
zuccheroÉpicerie80 g- fogli di gelatina (ammollati in acqua fredda)Épicerie8 g
- panna fresca (ben fredda, montata)Produits laitiers300 ml
popcorn (tritati grossolanamente)Céréales40 g- caramello salatoÉpicerie150 g
- sciroppo di glucosioÉpicerie60 g
- latte condensatoProduits laitiers100 g
- cioccolato bianco (tritato)Épicerie100 g
- gelatina neutra a specchioÉpicerie100 g
par portion
Nutrition
506kcal
- Glucides
- 53 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 29 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Casserole
Fouet
Batteur électrique
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Four- Ramequin
Thermomètre de cuisine- Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Preparare la base di sablé alle mandorle
- Mescolare la farina di mandorle, la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e l'uovo, impastare rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
- Étape 2
Cuocere la base
- Stendere l'impasto con il mattarello e ritagliare dei dischi delle dimensioni degli stampi.
- Disporli sulla teglia e cuocere in forno a 170 °C fino a doratura.
- Étape 3
Preparare la mousse alla vaniglia
- Scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo filtrato e cuocere a fuoco dolce fino a leggera densità.
- Fuori dal fuoco unire la gelatina ammollata e strizzata, poi lasciare raffreddare.
- Incorporare delicatamente la panna montata ben fredda.
- Étape 4
Preparare il cremoso al caramello e popcorn
- Scaldare il caramello salato con il latte condensato.
- Unire la gelatina ammollata e strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
- Aggiungere i popcorn tritati grossolanamente e lasciare raffreddare.
- Étape 5
Comporre le monoporzioni
- Versare la mousse alla vaniglia negli stampi fino a metà altezza.
- Aggiungere un cucchiaio di cremoso al caramello e popcorn al centro.
- Completare con altra mousse e appoggiare la base di sablé alle mandorle.
- Mettere in freezer fino a completo indurimento.
- Étape 6
Preparare la glassa a specchio al caramello
- Scaldare lo sciroppo di glucosio con la gelatina neutra a specchio.
- Versare sul cioccolato bianco tritato e frullare con il mixer a immersione, evitando di incorporare aria.
- Portare la glassa a 32 °C e utilizzarla subito.
- Étape 7
Glassare e decorare
- Sformare le monoporzioni congelate e appoggiarle su una gratella.
- Versare la glassa a specchio al caramello sulla superficie.
- Lasciare scolare e decorare con popcorn.