Séparer les œufs

• Casser les œufs.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.

Mélanger chocolat et jaunes

• Verser immédiatement le chocolat encore chaud sur les jaunes d'œufs.
• Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Monter les blancs en neige

• Ajouter une petite pincée de sel dans les blancs d'œufs.
• Monter les blancs en neige bien ferme avec un batteur électrique.

Incorporer les blancs

• Incorporer les blancs au chocolat en trois fois avec une spatule.
• Soulever délicatement la préparation du bas vers le haut, sans trop mélanger.

Réserver au frais

• Verser la préparation dans un grand saladier ou dans plusieurs petits verres.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.