Préparer le foie et les légumes

• Disposer le foie de volaille dans un plat allant au four.
• Ajouter les oignons émincés et les carottes en rondelles.
• Saler, poivrer et répartir le beurre.

Enfourner

• Verser la crème légère sur la préparation.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.

Mixer la mousse

• Verser le contenu du plat, avec tout le liquide, dans un récipient profond.
• Mixer soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Préparer le beurre à l'orange

• Faire fondre le ghee dans une casserole.
• Ajouter le zeste d'orange et, si souhaité, un brin de thym.
• Laisser mijoter à feu doux puis filtrer.

Dresser et napper

• Verser la mousse dans des ramequins ou des pots.
• Napper de beurre à l'orange filtré.
• Laisser prendre au frais avant de servir.