Chauffer le lait

• Verser le lait entier frais dans une grande casserole.
• Chauffer à feu très doux en remuant régulièrement.

Vérifier la température

• Tester la température avec le doigt ou un thermomètre : le lait doit être tiède, sans brûler.

Ajouter le vinaigre

• Verser le vinaigre blanc dans le lait chaud.
• Mélanger doucement et laisser le lait cailler.

Récupérer le caillé

• Récupérer le caillé à l'aide d'une passoire ou d'une étamine.
• Presser le caillé pour évacuer le petit-lait.

Saler et façonner la mozzarella

• Ajouter le gros sel dans le petit-lait chaud.
• Plonger la boule de caillé dans le petit-lait salé chaud et la travailler jusqu'à obtenir une texture filandreuse.

Déguster

• Égoutter la mozzarella maison et la déguster fraîche.