Hydrater les vermicelles

• Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau chaude.
• Lorsqu'elles ramollissent, les égoutter et les couper finement.

Cuire les champignons

• Faire cuire les champignons dans un peu d'huile.
• Réserver.

Préparer la farce

• Mélanger le poulet haché, l'oignon, la carotte, les champignons, l'ail et les vermicelles.
• Ajouter la sauce soja, la sauce huître, l'huile de sésame, le sel, le gingembre, le poivre, la maïzena et l'œuf.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Garnir et rouler les nems

• Hydrater les feuilles de riz en les trempant dans de l'eau.
• Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille.
• Rouler fermement et réserver au fur et à mesure.

Première friture

• Frire dans un bain d'huile pas trop chaud à feu moyen pour que les nems cuisent de l'intérieur.
• Ne pas mettre plusieurs nems à la fois avec les feuilles de riz pour éviter qu'ils ne collent.
• Retirer et égoutter dès qu'ils prennent une légère coloration.

Deuxième friture

• Laisser refroidir les nems.
• Frire une seconde fois à feu vif jusqu'à une belle coloration dorée.
• Égoutter sur papier absorbant.

Servir

• Servir avec de la salade verte, de la menthe et de la sauce nuoc-mâm.