Boulangerie
New York Roll cacao chocolat-noisette
4 hPour 8Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hNew York Roll cacao chocolat-noisette
recette de
@charlescourtin_to
@charlescourtin_to
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
pâte à croissant cacao (prête à l'emploi, détaillée en bandes de 50 cm sur 4 cm)Boulangerie1 kg
lait concentré sucréProduits laitiers400 g
laitProduits laitiers150 ml
chocolat noir (haché)Épicerie400 g
pâte de noisetteFruits à coque et graines100 g- crumble cacao (émietté)Boulangerie150 g
par portion
Nutrition
687kcal
- Glucides
- 78 g
- Protéines
- 10 g
- Lipides
- 38 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Rouleau à pâtisserie
Casserole
Saladier
Fouet
Plaque de cuisson
Four
Grille de refroidissement
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte à croissant cacao
- Détailler la pâte à croissant cacao en bandes de 50 cm sur 4 cm.
- Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur.
- Étape 2
Réaliser la ganache chocolat-noisette
- Chauffer le lait concentré sucré et le lait dans une casserole.
- Verser sur le chocolat noir haché et la pâte de noisette.
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Étape 3
Façonner les rouleaux
- Étaler la ganache chocolat-noisette sur les bandes de pâte.
- Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former les rouleaux.
- Réserver au froid pour raffermir.
- Étape 4
Cuire les New York Rolls
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Disposer les rouleaux sur une plaque de cuisson.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Étape 5
Garnir et décorer
- Laisser refroidir les rouleaux sur une grille.
- Garnir l'intérieur de ganache chocolat-noisette.
- Parsemer de crumble cacao.