Entrée
Noix de Saint-Jacques aux agrumes et julienne de carottes
30 minPour 4Nutri-Score B€€€
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30 min
30 minNoix de Saint-Jacques aux agrumes et julienne de carottes
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@daviddeschamps
@daviddeschamps
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
noix de Saint-Jacques (séchées avec du papier absorbant)Poissons16 morceaux
carottes (taillées en julienne (petits bâtonnets))Fruits et légumes3 morceaux
échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
jus d'orange (pressé)Boissons100 ml
jus de citron (pressé)Boissons30 ml
zeste d'agrume (zesté (orange et citron))Fruits et légumes1 morceau
beurre (pour la cuisson)Produits laitiers30 g
huileÉpicerie20 ml
selÉpices3 g
par portion
Nutrition
126kcal
- Glucides
- 6 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 8 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Poêle
Passoire
Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Tailler les carottes en julienne
- Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets réguliers (julienne).
- Étape 2
Cuire les carottes
- Plonger les carottes dans l'eau bouillante salée.
- Laisser cuire pour qu'elles restent croquantes, puis les égoutter.
- Étape 3
Préparer la sauce aux agrumes
- Faire revenir l'échalote avec le beurre et un peu d'huile.
- Ajouter le jus d'orange, le jus de citron et les zestes.
- Laisser réduire et cuire doucement.
- Étape 4
Saisir les noix de Saint-Jacques
- Sécher les noix de Saint-Jacques pour retirer l'humidité.
- Les saisir dans la poêle avec un peu de matière grasse, sans trop les cuire.
- Étape 5
Dressage
- Répartir la julienne de carottes croquante dans les assiettes.
- Disposer les noix de Saint-Jacques et napper de sauce aux agrumes.