Préparer la sauce cacahuète-miso

• Fouetter le beurre de cacahuète, le miso blanc, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et le MSG jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Verser l'eau en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et fluide.
• Réserver.

Préparer la salade d'herbes

• Émincer le concombre en fines demi-lunes.
• Effeuiller la coriandre et émincer finement les parties vertes des oignons nouveaux.
• Mélanger dans un bol et réserver au frais (dans de l'eau glacée pour plus de croquant).

Mixer la sauce pimentée

• Placer l'ail, le gochujang, les flocons de piment coréens, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre et les parties blanches des oignons nouveaux dans un mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et réserver.

Cuire le poulet épicé

• Chauffer une grande poêle à feu vif et ajouter l'huile puis la viande de poulet hachée.
• Aplatir la viande et la laisser bien dorer d'un côté avant de l'émietter, puis cuire à cœur.
• Verser la sauce pimentée, mélanger et laisser bouillonner jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, collante et enrobe le poulet.

Cuire les nouilles

• Cuire les nouilles udon selon les indications du paquet.
• Égoutter et mélanger immédiatement avec la sauce cacahuète-miso et un filet d'eau de cuisson chaude jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien enrobées.

Dresser et servir

• Répartir les nouilles nappées de sauce dans des bols.
• Ajouter le poulet épicé et la salade d'herbes.
• Terminer avec un peu de sauce cacahuète-miso supplémentaire si souhaité.