Préparer la pâte à biscuit

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace et l'extrait de vanille.
• Incorporer l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Découper et cuire le biscuit

• Étaler la pâte sur une épaisseur régulière et découper deux formes de « 5 » à l'aide du gabarit.
• Déposer sur la plaque et enfourner à 170 °C jusqu'à légère coloration.

Cuire la crème vanillée

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena, puis verser le lait chaud dessus.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre froid.

Monter la crème vanillée au mascarpone

• Laisser tiédir la crème pâtissière.
• Lisser le mascarpone froid au fouet et l'incorporer délicatement à la crème vanillée.
• Réserver au frais dans une poche à douille.

Préparer la crème à la framboise

• Écraser les framboises et les passer au tamis pour obtenir un coulis.
• Mélanger le coulis avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à une crème lisse et rosée.
• Réserver au frais.

Dresser le number cake

• Pocher la crème vanillée en rosaces sur le premier biscuit en forme de 5.
• Recouvrir du second biscuit, puis pocher la crème à la framboise en courbes et reliefs sur le dessus.

Décorer de fruits frais

• Laver et préparer les fraises, framboises, myrtilles et groseilles.
• Répartir harmonieusement les fruits sur la crème à la framboise.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.