Chauffer la poêle à sec

• Chauffer la poêle en inox sans matière grasse à feu moyen vif.
• Verser quelques gouttes d'eau : elles doivent rouler sur la surface (effet Leidenfrost) au lieu de s'évaporer.

Baisser le feu et graisser

• Réduire à feu doux pour éviter de brûler la matière grasse et l'œuf.
• Répartir le beurre sur toute la surface de la poêle.

Cuire l'œuf

• Casser l'œuf dans la poêle.
• Laisser l'œuf sans y toucher : il se décolle et glisse tout seul.