Entrée
Œuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
45 minPour 2Nutri-Score C€€
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45 min
45 minŒuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
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@robin_dorgler
@robin_dorgler
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
œufs (à température ambiante)Produits laitiers2 morceaux
champignons de Paris (nettoyés et émincés)Fruits et légumes250 g
parmesan (râpé finement)Produits laitiers60 g
beurre (en morceaux)Produits laitiers30 g
crème liquide (entière)Produits laitiers100 ml
ail (gousse pelée et écrasée)Fruits et légumes1 morceau
huile d'oliveÉpicerie15 ml
selÉpices5 g
poivre noir (fraîchement moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
367kcal
- Glucides
- 6 g
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 31 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Poêle
Saladier
Fouet
Tamis
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire les œufs parfaits
- Porter une grande casserole d'eau à 63-64 °C.
- Plonger délicatement les œufs et cuire en maintenant la température constante.
- Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
- Étape 2
Préparer l'émulsion au parmesan
- Chauffer la crème avec l'ail écrasé, puis retirer l'ail.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé au fouet.
- Filtrer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Étape 3
Sauter les champignons
- Chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans la poêle.
- Sauter les champignons émincés jusqu'à coloration dorée.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Étape 4
Dresser
- Écaler délicatement les œufs parfaits.
- Déposer les champignons au fond de l'assiette, poser l'œuf dessus.
- Napper d'émulsion au parmesan et servir aussitôt.