Entrée
Œufs mayonnaise revisités à la betterave
5 hPour 4Nutri-Score C€€
C
5 h
5 hŒufs mayonnaise revisités à la betterave
ce qu’il vous faut
Ingrédients
œufs (cuits durs 10 min, refroidis et écalés)Produits laitiers6 morceaux
jus de betterave (pour la marinade et la coloration)Fruits et légumes150 ml- jus de citron jaune (frais)Fruits et légumes20 ml
moutardeÉpicerie15 g
vinaigreÉpicerie15 ml
selÉpices5 g
huile (pour monter la mayonnaise)Épicerie200 ml- blancs d'œufsProduits laitiers100 g
farineCéréales80 g
beurre (fondu)Produits laitiers50 g
par portion
Nutrition
655kcal
- Glucides
- 18 g
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 60 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Tamis
Fouet
Poche à douille
Plaque de cuisson
Spatule
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire les œufs durs
- Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
- Refroidir dans l'eau glacée puis écaler.
- Étape 2
Mariner les œufs à la betterave
- Verser le jus de betterave et le jus de citron sur les œufs écalés.
- Laisser au frais.
- Étape 3
Préparer la mayonnaise
- Écraser les jaunes durs au tamis.
- Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel.
- Monter à l'huile.
- Étape 4
Colorer la mayonnaise
- Diviser la mayonnaise en deux parties.
- Ajouter le jus de betterave dans une des deux parties.
- Étape 5
Dresser les œufs
- Mettre les deux mayonnaises dans une poche à douille.
- Dresser la mayonnaise dans les œufs.
- Étape 6
Préparer les tuiles en forme de feuille
- Mélanger les blancs d'œufs, la farine et le sel.
- Ajouter le beurre fondu et le jus de betterave.
- Étaler le mélange sur les moules à tuiles à l'aide d'une spatule.
- Étape 7
Cuire les tuiles
- Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes.
- Étape 8
Dressage final
- Disposer les tuiles sur les œufs mayonnaise.