Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes et réserver les jaunes.
• Fouetter les blancs seuls jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Le saladier retourné ne doit rien faire tomber.

Former les nuages sur la plaque

• Déposer les blancs en petits tas sur la plaque de cuisson.
• Étaler chaque tas et creuser un petit puits au centre.

Ajouter les jaunes

• Glisser un jaune dans chaque puits.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les blancs soient dorés et les jaunes pris.

Finir et servir

• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Parsemer d'une pincée de fleur de sel.