Boulangerie
Pain au levain maison
8 h 20Pour 4Nutri-Score B€€
B
8 h 20
8 h 20Pain au levain maison
recette de
@loganandersss
@loganandersss
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
farineCéréales500 g
eauBoissons320 ml
levainAutres100 g
selÉpices10 g
par portion
Nutrition
250kcal
- Glucides
- 45 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 1 g
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le levain
- Mélanger le levain avec de l'eau tiède
- Laisser reposer 30 minutes
- Étape 2
Autolyse
- Mélanger la farine et l'eau
- Laisser reposer 30 minutes
- Étape 3
Incorporer le levain et le sel
- Ajouter le levain et le sel au mélange
- Pétrir jusqu'à homogénéité
- Étape 4
Fermentation en masse
- Pétrir 5 minutes
- Laisser fermenter 3 heures, en pliant la pâte toutes les 30 minutes
- Étape 5
Façonnage
- Diviser la pâte et former une boule
- Laisser reposer 30 minutes
- Étape 6
Apprêt final
- Placer la pâte dans un banneton fariné
- Laisser reposer 2 heures
- Étape 7
Cuisson
- Préchauffer le four à 250 °C avec une cocotte
- Cuire 20 minutes à couvert, puis 25 minutes sans couvercle
- Étape 8
Refroidir
- Laisser refroidir le pain sur une grille pendant 1 heure