Mélanger les ingrédients liquides

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter le lait et l'huile, puis fouetter à nouveau pour bien homogénéiser.

Incorporer les ingrédients secs

• Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
• Verser les ingrédients secs dans le mélange liquide et fouetter juste assez pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans trop travailler.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante (ou au frais si préparée à l'avance).

Cuire les pancakes

• Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
• Verser une petite louche de pâte pour former chaque pancake.
• Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retourner et dorer l'autre face.

Servir

• Empiler les pancakes et servir avec du sirop d'érable, des fruits ou de la pâte à tartiner.