Mélanger les ingrédients

• Dans un bol, mélanger le skyr, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Ajouter la farine, la levure chimique et la stevia, puis mélanger sans trop travailler la pâte.

Cuire les pancakes

• Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen-doux.
• Verser une petite louche de pâte et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
• Retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le pancake soit bien doré.
• Répéter avec le reste de la pâte.

Servir

• Empiler les pancakes et servir aussitôt, nature ou avec la garniture de votre choix.