Cuire les petits pois

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Ajouter les petits pois et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Préparer la pâte sèche

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, un peu de sel et de poivre.

Mixer les petits pois

• Réserver une petite poignée de petits pois pour la décoration.
• Mixer le reste avec le lait et une partie de la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Garder le reste de crème fraîche pour la sauce.

Confectionner la pâte à pancakes

• Ajouter les œufs et les petits pois mixés au mélange sec.
• Mélanger jusqu'à obtenir une jolie pâte homogène.

Cuire les pancakes

• Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.
• Verser une louche de pâte et laisser cuire environ 3 minutes par face.
• Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparer la sauce

• Mélanger le reste de crème fraîche avec l'huile d'olive.
• Ajouter selon l'envie tomates séchées et tabasco, ou moutarde, échalote, épices, citron.

Cuire la dinde

• Faire cuire la dinde de chaque côté dans la poêle.
• La couper en morceaux.

Dresser

• Tartiner les pancakes de sauce.
• Éparpiller les morceaux de dinde sur la sauce.
• Ajouter les petits pois réservés et la fêta émiettée.