Dessert
Paris-Brest au praliné
2 h 30Pour 8Nutri-Score E€€
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2 h 30
2 h 30Paris-Brest au praliné
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@inspiration_hobbies
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
eauAutres125 ml
laitProduits laitiers125 ml
beurre (en morceaux, pour la pâte à choux)Produits laitiers110 g
selÉpices3 g
sucreÉpicerie5 g
farine (tamisée)Céréales150 g- œufs (à température ambiante)Autres4 morceaux
- beurre (pommade, pour le craquelin)Produits laitiers50 g
cassonade (pour le craquelin)Épicerie60 g- farine (pour le craquelin)Céréales60 g
- praliné noisetteÉpicerie250 g
noisettes (torréfiées et concassées)Fruits à coque et graines60 g
crème liquide entière (très froide, pour la ganache montée)Produits laitiers400 ml- chocolat blanc (pour la ganache montée)Épicerie150 g
- gélatine (feuilles, réhydratées)Épicerie4 g
- sucre glace (pour saupoudrer)Épicerie20 g
par portion
Nutrition
486kcal
- Glucides
- 40 g
- Protéines
- 7 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Spatule
Poche à douille
Plaque de cuisson
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Robot pâtissier
Four- Grille de refroidissement
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre pommade, la cassonade et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte entre deux feuilles et réserver au congélateur.
- Étape 2
Réaliser la pâte à choux
- Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et dessécher la panade sur feu doux.
- Ajouter les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Étape 3
Dresser et cuire les couronnes
- Pocher des couronnes de pâte à choux sur la plaque.
- Découper des disques de craquelin et les déposer sur les couronnes.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Étape 4
Préparer la ganache montée au praliné
- Chauffer une partie de la crème et y faire fondre le chocolat blanc et la gélatine.
- Ajouter le praliné puis le reste de crème froide, mélanger et réserver au frais.
- Monter la ganache au batteur jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Étape 5
Garnir le Paris-Brest
- Couper les couronnes refroidies en deux.
- Déposer une couche de croustillant praliné et de praliné pur.
- Pocher la ganache montée au praliné, ajouter du praliné, du pralin grain et des noisettes concassées.
- Refermer avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace.