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Paris-Brest (pâte à choux et craquelin)
Dessert

Paris-Brest (pâte à choux et craquelin)

1 h 30Pour 6Nutri-Score D€€
par @alex.patissier4 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • eauAutres75 ml
  • lait entierProduits laitiers75 ml
  • beurreProduits laitiers75 g
  • farine t45Céréales80 g
  • sucreÉpicerie3 g
  • miel (optionnel)Épicerie2 g
  • selÉpices2 g
  • œufs (battus)Produits laitiers150 g
  • beurre (pour le craquelin)Produits laitiers30 g
  • farine (pour le craquelin)Céréales30 g
  • cassonadeÉpicerie30 g
  • poudre de noisettes torréfiées (torréfiée)Fruits à coque et graines15 g
  • fleur de selÉpices1 g

par portion

Nutrition

227kcal

Glucides
18 g
Protéines
4 g
Lipides
16 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Spatule
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Poche à douille

pas à pas

Préparation

  1. Torréfier la poudre de noisettes

    • Étaler la poudre de noisettes sur une plaque.
    • Enfourner à 150 °C.
    Étape 1

  2. Préparer le craquelin

    • Mélanger le beurre, la farine, la cassonade, la poudre de noisettes torréfiées et la fleur de sel à la feuille pour former une pâte.
    • Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d'épaisseur.
    • Détailler avec un emporte-pièces et réserver au froid.
    Étape 2

  3. Chauffer les liquides

    • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le miel et le sel.
    Étape 3

  4. Dessécher la pâte

    • Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur feu moyen.
    • Dessécher la pâte en remuant.
    Étape 4

  5. Incorporer les œufs

    • Verser la pâte dans la cuve d'un batteur ou un saladier et mélanger à la feuille ou à la spatule pour la faire refroidir.
    • Ajouter les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Étape 5

  6. Pocher et congeler

    • Pocher la pâte à choux dans des moules.
    • Lisser à la spatule et congeler.
    Étape 6

  7. Cuire

    • Ajouter le craquelin sur les choux congelés.
    • Cuire sur Silpain à 160 °C.
    Étape 7
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