Plat
Parmentier de canard aux aiguillettes
1 hPour 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hParmentier de canard aux aiguillettes
ce qu’il vous faut
Ingrédients
aiguillettes de canard (dénervées)Viandes700 g
pommes de terre (épluchées et cuites pour la purée)Fruits et légumes1 kg
échalotes (émincées)Fruits et légumes2 morceaux
ail (hachées)Fruits et légumes2 morceaux
carottes (épluchées et coupées en dés)Fruits et légumes2 morceaux
beurreProduits laitiers40 g
huileÉpicerie15 ml- fond de veauÉpicerie200 ml
crèmeProduits laitiers150 ml
muscade (râpée)Épices2 g- chapelure maisonBoulangerie40 g
selÉpices5 g
poivre (moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
673kcal
- Glucides
- 51 g
- Protéines
- 44 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Casserole
Presse-purée
Plat allant au four
Four
Saladier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la purée
- Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée.
- Écraser les pommes de terre avec le beurre, la crème et la muscade.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Étape 2
Faire revenir les légumes
- Chauffer le beurre et un peu d'huile dans la poêle.
- Faire revenir les échalotes, l'ail et les carottes.
- Étape 3
Colorer le canard
- Ajouter les aiguillettes de canard dénervées dans la poêle.
- Laisser bien colorer en remuant, puis assaisonner.
- Étape 4
Mouiller et laisser mijoter
- Verser le fond de veau (ou du vin blanc ou rouge) sur le canard.
- Laisser mijoter pour obtenir une garniture fondante.
- Étape 5
Monter le parmentier
- Déposer la garniture de canard au fond du plat à gratin.
- Recouvrir de purée puis parsemer de chapelure maison.
- Étape 6
Gratiner au four
- Enfourner le plat jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.